La Dieta para Enfriar el Planeta

Por Antonio Diego-Fernández S. con ChatGPT como herramienta de apoyo.

*Si no quieres que las niñas y los niños de hoy hereden un desastre ambiental*, no te queda otra que empezar a hacer la dieta de Salud Planetaria.

*La alimentación representa hasta el 25% de la huella de carbono de un hogar* (Es la cantidad de contaminación que producimos con nuestras actividades diarias, como usar electricidad, transporte y comida.)

La dieta de Salud Planetaria es una dieta *SALUDABLE y SUSTENTABLE* desarrollada por un grupo de 37 expertos de 16 países, especialistas en salud, agricultura, sustentabilidad y ciencias políticas, que dio a conocer la revista científica, The Lancet en enero de 2019.

La dieta de Salud Planetaria recomienda consumir *2,500 calorías al día, principalmente alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, legumbres y granos enteros y restringir fuertemente el consumo de carne, pescado y huevo*.

*La producción de carne roja (especialmente de res y cordero) genera enormes emisiones de metano (CH₄), que es un gas de efecto invernadero 80 veces más potente que el CO₂*.

Podemos entender esto mejor con la ayuda de lo que dice Bill Gates en su libro: Como Evitar un Desastre Ambiental, publicado en 2021.

*”En todo el mundo, hay aproximadamente mil millones de reses criadas para carne de res y productos lácteos. El metano que eructan y expulsan en sus flatulencias cada año*, *tiene el mismo efecto de calentamiento que 2 mil millones de toneladas de dióxido de carbono*, lo que representa alrededor del 4% de todas las emisiones globales.
Eructar y expulsar gas natural es un problema exclusivo de las vacas y otros rumiantes, como ovejas, cabras, venados y camellos”.

*”Pero hay otra causa de emisiones de gases de efecto invernadero que es común a todos los animales: el excremento”.*

*”Cuando el excremento se descompone, libera una mezcla de poderosos gases de efecto invernadero—principalmente óxido nitroso, además de algo de metano, azufre y amoníaco”.*

“Aproximadamente la mitad de las emisiones relacionadas con el excremento provienen del estiércol de cerdo, y el resto del estiércol de vaca”.

*Reducir el consumo de carne y lácteos es una acción inmediata. No requiere infraestructura ni inversiones como los paneles solares.*

Su impacto es inmediato y se acumula con el tiempo.

Además, tiene beneficios adicionales como mejorar la salud y reducir la presión sobre el uso de recursos naturales.

El potencial de reducción de carbono es enorme, los estudios indican que una transición masiva a la Dieta Planetaria reduciría entre un 30% y un 50% las emisiones del sector alimentario a nivel global.

Si todas las personas adoptaran esta dieta, podríamos liberar millones de hectáreas de tierra agrícola para reforestación y captura de carbono.

Esto quiere decir que una persona puede comer cada día *907 gramos de alimentos de origen vegetal*, entre ellos 300 gramos de verduras, 200 gramos de frutas y 232 gramos de granos enteros como arroz, maíz y trigo.

En cuanto a los *alimentos de origen animal, se pueden comer hasta 334 gramos al día*, que se dividen de la siguiente manera 14 gramos de carne de res, cordero o cerdo, 29 gramos de pollo, 28 gramos de pescado, 13 gramos de huevo y 250 gramos de lácteos.

*Para darnos una idea, 13 gramos de huevo equivalen a comer un huevo y medio a la semana y 14 gramos de carne son aproximadamente como una rebanada de jamón al día, una Big Mac pesa 220 gramos, esto es la ración diaria de carne multiplicada por 15.*

*Dieta de Salud Planetaria en gramos por día* (rango posible)

*Granos enteros*
Arroz, trigo, maíz y otros 232 grs. 811 kcal

*Tubérculos o vegetales almidonados*
Papas y yuca 50 grs. (0–100 grs) 39 kcal

*Verduras*
Todo tipo de verduras 300 grs. (200–600 grs) 78 kcal

*Frutas*
Todo tipo de frutas 200 grs. (100–300 grs) 126 kcal

*Productos lácteos*
Leche entera o equivalentes 250 grs. (0–500grs.) 153 kcal

*Fuentes de proteínas*
*Carne de res, cordero y cerdo* 14 grs. (0–28 grs) 30 kcal

*Pollo y otras aves* 29 grs. (0–58 grs.) 62 kcal

*Huevos* 13 grs. (0–25 grs.) 19 kcal

*Pescado* 28 grs. (0–100 grs.) 40 kcal

*Legumbres* 75 grs. (0–100grs.) 284 kcal

*Nueces y semillas* 50 grs. (0–75 grs.) 291 kcal