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<\/p>\nXochimilco, reconocida por la exquisitez y elaboraci\u00f3n de nieves ex\u00f3ticas.<\/p>\n
Perteneciente a la tercera generaci\u00f3n de productores de nieves de Xochimilco, \u00d3scar Reynaldo \u00c1vila Ci\u00e9nega narra la historia de c\u00f3mo las recetas originales para elaborar nieves gourmet pasaron de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n dentro de su familia.<\/p>\n
\u201cMi abuelita era productora de hortalizas, verduras y frutas en la zona chinampera, de ah\u00ed, mis familiares tomaron la idea de producir raspados con productos que sembraban, como por ejemplo el lim\u00f3n\u201d cuenta.<\/p>\n
Actualmente, \u00d3scar es el representante de la cooperativa de Nieve Artesanal Gourmet dedicada a la elaboraci\u00f3n de nieve tradicional con ingredientes como fruta natural de temporada y ex\u00f3tica.<\/p>\n
\u201cEn este negocio, la innovaci\u00f3n con nuevos sabores es prioridad, por ello siempre buscamos c\u00f3mo sorprender el paladar de nuestros clientes” dice.<\/p>\n
Se\u00f1ala que adem\u00e1s de aprender los secretos de sus antepasados, tambi\u00e9n se ha capacitado en la elaboraci\u00f3n de nieves ex\u00f3ticas, as\u00ed como talleres de administraci\u00f3n para peque\u00f1as y medianas empresas”<\/p>\n
Tambi\u00e9n cuenta con el curso \u201cPr\u00e1cticas de higiene y sanidad en la preparaci\u00f3n de alimentos\u201d, requisito que debe cumplir cada productor artesanal de Xochimilco.<\/p>\n
Actualmente, elaboran una gran variedad de sabores, como: aguacate, hongos, p\u00e9talos de rosa, cempas\u00fachil, pulque, mole, hierbabuena, lechuga, v\u00edbora de cascabel, camar\u00f3n, osti\u00f3n y tequila.<\/p>\n
Aunado a los sabores, los nombres creativos son su carta de presentaci\u00f3n, tales como : Cihuacoatl, Nahual, Inocente Mar\u00eda y Axolotl, entre otras. Actualmente las ofrece en el mercado de flores de Madreselva.<\/p>\n
Por charla de sus antepasados, recuerda que platicaban que en la \u00e9poca colonial, el hielo era tra\u00eddo desde los volcanes Popocat\u00e9petl e Iztac\u00edhuatl, para lo cual, los xochimilcas ocupaban dos d\u00edas.<\/p>\n
Se\u00f1ala que para trasladar el hielo, utilizaban sacos de pieles en donde era puesta y cubierta con fibras de ixtle que la proteg\u00edan y evitaban que se derritiera. Posteriormente, lo picaban finamente y lo endulzaban con miel de tuna o miel de maguey. Llenaban vasijas de barro para transportar la nieve en canoa hacia el mercado de Tlatelolco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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